Start med at hakke hokkaido, peberfrugt, tomater og løg i store stykker og fordel på en bageplade sammen med 5 fed hvidløg (hele og med skal på).
Lad grøntsagerne bage i ovnen i ca. 35-40 min ved 200 grader varmluft med olivenolie og krydderier over.
Fjern kernerne fra chilien og lad den bage med de andre grøntsager de sidste 10 min.
Kom de bagte grøntsager i en gryde sammen med grøntsagsbouillon og vand (husk at fjerne skrællerne fra hvidløgene).
Blend det hele sammen i gryden med en stavblender.
Tilsæt kokosmælk indtil suppen får den ønskede konsistens og smag.
Kog op under omrøring og server varm.
Serveringsforslag
Server med græsk yoghurt eller creme fraiche og ristede græskarkerner. Næringsindhold742 kJ/ 177 kcal pr. portion (uden topping).Protein 5,7g, kulhydrat 17,7g, kostfibre 10,3g, fedt 7g.