Jordskokkerisotto
Servings: 3 portioner
Udskriv
Pin Recipe
Ingredienser
- 240 g risottoris
- 500 g jordskokker
- 200 g brune champignoner
- 2 stk skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 45 g smør
- 150 g piskefløde
- 8 dl vand
- 100 g parmesan
- 3 spsk hvidvinseddike (eller hvidvin)
- salt og peber
Topping
- frisk timian
- pinjekerner
- jordskokkechips
Sådan gør du
- Start med at skrælle og skylle jordskokkerne.
- Hak jordskokkerne (undtagen 2-3) i tern og kom dem i en gryde med 2 dl af vandet.
- Lad jordskokkerne blive møre under låg ved middel varme i ca. 10 min.
- Skær de sidste 2-3 jordskokker i tynde skiver og fordel på en bageplade med olivenolien og lidt salt.
- Kom jordskokkechipsene i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10 min til de er sprøde.
- Et par minutter inden jordskokkechipsene er færdige fordeles pinjekerner på bagepladen og bages med de sidste par minutter til de er gyldne.
- Hak løg, svampe og hvidløg og kom i en anden stor varm gryde med smør olie.
- Svits løg i olie og smør i et par minutter og tilsæt derefter risottorisene og hvidvindseddiken (eller hvidvinene).
- Lad fedtstoffet og hvidvinen trække ind i risene.
- Tilsæt derefter 2 dl vand og lad vandet koge ind i risene.
- Når vandet er suget godt ind i risene tilsættes 2 dl mere vand.
- Sådan fortsættes til alle 6 dl vand er brugt.
- Tilsæt til sidst fløden og riv parmesan i risottoen.
- Når jordskokkerne er møre blendes de og tilsættes til risottoen.
- Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft
- Server varm med jordskokkechips, pinjekerner, revet parmesan og frisk timian.
Serveringsforslag
Server til aftensmad en kold efterårs/ vinteraften.