Mexi bowl
Servings: 3 Portioner
Udskriv
Pin Recipe
Ingredienser
Bønnemix
- 1 dåse limabønner
- 1 dåse røde kidney bønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 stk gulerødder
- 1 stk rød chili
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk paprika
Søde kartofler
- 400 g søde kartofler
- 2 spsk chiafrø
- 1,5 spsk olivenolie
Tomatsalsa
- 10 stk cherrytomater
- 1/4 stk rødløg
- 10 blade frisk basilikum
Avocadocreme
- 1 stk avocado
- 2 spsk græsk yoghurt 2%
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk citronsaft
Andet topping
- sorte bønner
- grove ris
- græsk yoghurt 2%
- tortilla chips
- lime
- frisk basilikum
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- De søde kartofler skrælles og skæres i strimler. Herefter kommes de i en frysepose med chiafrø og olivenolie, som rystes godt sammen.
- De søde kartofler hældes på en bageplade (men sættes ikke i ovnen endnu).
- Snit løg, hvidløg og gulerødder til bønnemixen og svits det i en gryde sammen med lidt olivenolie og de forskellige krydderier.
- Imens løg og gulerødder svitses sættes ris over (jeg plejer at give dem 12 min ved middel varme og derefter 12 min hvile under låg).
- Kom de søde kartofler i ovnen (de skal have ca. 20-25 min).
- Tilsæt derefter bønner og hakkede tomater til bønnemixen og lad det simre ved svag varme (der kan tilsættes lidt vand eller bouillon hvis en tyndere konsistens ønskes).
- Tomatsalsa forberedes ved at hakke tomater, løg og basilikum i små stykker og blandes sammen.
- Avocadocremen blendes sammen til den ønskede konsistens.
- Tag bønnemixen af varmen når de søde kartofler og ris er færdige og server varm i en skål/bowle sammen med de forskellige toppings.
Serveringsforslag
Server med avocadocreme, græsk yoghurt, tomatsalsa, sorte bønner, tortilla chips og frisk lime.