Julebagedag: tidsplan, indkøbsliste og 3 småkager ⎸ Pigen i køkkenet

Der er noget helt særligt ved at bage småkager i december. Duften af kanel og citron i hele huset, julemusik i baggrunden og en kagedåse, der bliver fyldt op. Men det kan også hurtigt føles som et stort projekt, når flere deje skal på køl, og ovnen skal bruges til det hele.

Derfor har jeg lavet en plan til en hel julebagedag med tre af mine klassikere: svenske chokoladebrød, citronkranse og pebernødder. Du får indkøbslisten til alle tre og en tidsplan, der viser, hvad du laver, mens dejene er på køl. Så går dagen op, og du ender med ca. 290 småkager på godt to timer.

✦ ✦ ✦Dagens bagningTre småkager på én dag

Chokoladebrødca. 100 stk.36 kcal pr. stk.

Citronkranseca. 60 stk.48 kcal pr. stk.

Pebernødderca. 130 stk.20 kcal pr. stk.

I alt ca. 290 småkager. Klik på en småkage for at se hele opskriften.

Hvorfor netop de tre småkager?

De tre småkager er gode sammen, fordi de smager forskelligt. Chokoladebrødene er sprøde med chokolade og mandler, citronkransene er friske midt i alle julens krydderier, og pebernødderne er den klassiske julesmåkage, som de fleste forbinder med december.

De er også nemme at planlægge, fordi alle tre deje skal på køl i 30 minutter. Når du laver dejene lige efter hinanden, er den første klar, når den sidste er lavet. Så går der ikke tid med at vente.

Svenske chokoladebrød med perlesukker og mandler

Indkøbsliste til julebagedagen

Her er alt, hvad du skal bruge til alle tre opskrifter, lagt sammen. Kig i skabene først, for meget af det har du sikkert allerede.

✦ ✦ ✦Til køleskabsdørenIndkøbsliste

Til alle tre

Hvedemel800 g

Smør500 g (3 pakker à 200 g)

Sukker425 g

Æg3 stk.

Bagepapir

Svenske chokoladebrød

Kakaopulver2 spsk.

Bagepulver1 tsk.

Vaniljesukker1 tsk.

Perlesukkertil pynt

Snittede mandlertil pynt

Citronkranse

Citroner2 stk.

Flormelistil glasur

Pebernødder

Piskefløde75 g

Brun farin25 g

Hjortetakssalt1 tsk.

Kanel, ingefær og kardemomme1 tsk. af hver

Sort peber og stødt nellike½ tsk. af hver

Salt1 knivspids

Smørret fordeler sig sådan: 200 g koldt til chokoladebrød, 175 g til citronkranse og 125 g blødt til pebernødder. Det tredje æg er til pensling.

Sådan planlægger du din julebagedag

Tidsplanen starter, når du står klar i køkkenet. Tiderne er cirka, men rækkefølgen er det vigtige: alle dejene først, og så bager du dem én ad gangen, mens du gør den næste klar. Vil du gøre dagen endnu nemmere, kan du lave alle tre deje dagen før og springe direkte til bagningen.

✦ ✦ ✦Ca. 2 ¼ timeTidsplan for julebagedagen

0:0010 min

Dej 1: Svenske chokoladebrød

Bland mel, bagepulver, sukker, vaniljesukker og kakao. Smuldr det kolde smør i, og saml dejen med ægget. Den er ret blød, så den skal på køl i mindst 30 min.

Se opskriften →

0:1510 min

Dej 2: Citronkranse

Ælt mel, smør, sukker, æg og revet skal fra 1 citron sammen til en ensartet dej. På køl i mindst 30 min.

Se opskriften →

0:3015 min

Dej 3: Pebernødder

Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, og pisk fløden i. Ælt mel, hjortetakssalt, krydderier og salt i. På køl i 30 min.

Imens: Tænd ovnen på 175 °C, og læg bagepapir på pladerne.Se opskriften →

0:4520 min

Bag chokoladebrødene

Rul dejen til 3 stænger på 1,5 cm, læg dem på pladen, pensl med æg og drys med perlesukker og mandler. Bag i ca. 10 min., og skær dem i skrå stykker, så snart de kommer ud.

Imens de bager: Rul citronkransedejen ud i stænger på 1 cm, og skær dem i stykker på 8 cm.

1:0515 min

Bag citronkransene

Form stykkerne til kranse, skru ovnen op på 180 °C varmluft, og bag dem i 6–8 min.

Imens de bager: Rul pebernøddedejen til pølser på 1 cm, og skær dem i små stykker.

1:2040 min

Bag pebernødderne

Læg dem på pladen med lidt afstand, gerne på højkant, så bliver de mere runde. Bag hver plade i 8–10 min., til de er let gyldne. Det giver ca. 4 plader.

Imens: Ryd op, og læg chokoladebrødene i en dåse, når de er kolde.

2:0010 min

Glasur på citronkransene

Rør flormelis med citronsaft og lidt revet skal, og pynt de kolde kranse. Lad pebernødderne køle helt af på en rist, så de bliver sprøde.

2:15

Færdig

Pak småkagerne i lufttætte dåser, og nyd en kop kaffe eller gløgg. Nu har du julesmåkager til hele december.

Gode råd før du går i gang

Tag smørret til pebernødderne ud om morgenen. Det skal være blødt, mens smørret til chokoladebrødene skal være koldt.
Læg alt frem først. Afvej ingredienserne til alle tre deje, inden du starter. Så går det hurtigere, og du glemmer ikke noget.
Hav bagepapir og to bageplader klar. Så kan du gøre den næste plade klar, mens den første er i ovnen.
Lad småkagerne køle helt af, før de kommer i dåse. Pebernødderne bliver først sprøde, når de er kolde.
Bag sammen med nogen. En julebagedag er hyggeligst, når I er flere om det, og børn kan sagtens hjælpe med at rulle pebernødder.

Småkager og madro i december

Som diætist bliver jeg tit spurgt, om man kan nyde julen og stadig have styr på sin kost. Det kan man sagtens. For mig handler det ikke om at undgå småkagerne, men om at spise dem med god samvittighed og nyde dem, når man har lyst.

Til inspiration giver et svensk chokoladebrød 36 kcal, en citronkrans 48 kcal og en pebernød 20 kcal. Har du en kostplan med en buffer, er småkagerne et oplagt sted at bruge den. Intet er forbudt, og en hyggelig julebagedag er netop sådan noget, bufferen kan bruges til.

✦ ✦ ✦Gratis julehæfte15 juleopskrifter samlet ét sted

Fik du lyst til mere julebagning? Hent mit gratis julehæfte.

Hent det gratis

FAQ om julebagedag

Hvor lang tid tager en julebagedag?

Med de tre småkager her skal du regne med godt to timer, fra du laver den første dej, til den sidste plade er ude af ovnen. Sæt gerne lidt ekstra tid af til oprydning og en kop kaffe undervejs.

Kan man lave dejen dagen før?

Ja, alle tre deje kan sagtens laves dagen før. Pak dem ind i film, og gem dem i køleskabet. Så skal du kun rulle, forme og bage på selve julebagedagen.

Hvor mange småkager giver det?

De tre opskrifter giver tilsammen ca. 290 småkager: ca. 100 svenske chokoladebrød, ca. 60 citronkranse og ca. 130 pebernødder.

Hvordan holder småkagerne sig sprøde?

Gem dem i lufttætte dåser, når de er helt kolde. Citronkranse holder sig sprøde i 2 til 3 uger, og du kan lægge bagepapir mellem lagene, så glasuren ikke bliver mast.