Gnocchi på grill – nem vegetarisk aftensmad

Denne ret er blevet en af mine favoritter om sommeren. Jeg synes nemlig det kan være lidt svært at finde på vegetariske retter, som også fungerer på grillen. Denne her ret smager skønt, passer perfekt til en sommeraften, den er super nem, sund og så er den vegetarisk! Retten kan også sagtens laves i ovnen, hvis ikke man har en grill eller vejret ikke er til det.

Proteinindhold i retten

Selvom retten er vegetarisk indeholder den 18g protein pr. portion som primært kommer fra burrata og gnocchi. Hver portion indeholder 500 kcal og er rimelig stor. Opskriften kan også give til 4 lidt mindre portioner i stedet, hvis man fx. vil servere noget brød eller andet sammen med.

Gnocchi og grøntsager på grill med burrata

Tips fra min egen hverdag

Jeg synes denne her kombination af grøntsager er super lækker, men du kan bruge alle slags. En god ret til at få tømt ud i køleskabet!
I stedet for burrata kan man også bruges stracciatella, som jo er det der er inde i en burrata. Det kan man selv lave med mozarella og fløde.
Gem rester i køleskabet og steg på en pande inden du spiser det igen. Gnocchi bliver helt hårde når de er kolde, men kan nemt blive bløde og lækre igen på en pande.

Variationer af opskriften

Byt burrata ud med hjemmelavet stracciatella
Brug aubergine eller peberfrugt i stedet for squash
Server med hjemmebagt focaccia brød eller hytteost focacciaboller

Ingen bedømmelse endnu